Whey یکی از فراورده های صنایع غذایی است که آمار جهانی آن تولید سالانه 120 میلیون تن را نشان می دهد.با توجه به این که 80 تا 90% حجم شیر مصرفی تبدیل به whey  می گردد و از سوی دیگر 50% مواد مغذی شیر به صورت whey می باشد استفاده از این فراورده جانبی و بازیافت آن از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است.این فراورده لبنی دارای (Biological-Oxygen-Demond) BOD  بالایی می باشد و باعث آلودگی شدید زیست محیطی می گردد.

آب پنیر

علم بيوتكنولوژى يكى از علومى است كه در سال هاى اخير رشد بسيار چشمگيرى داشته و با گسترش مرزهاى دانش، باعث تحولى عظيم در عرصه هاى مختلف از جمله بخش هاى كشاورزى، پزشكى، داروسازى، صنعت و محيط زيست شده است.

فارم مجازی کشاورزی

با توجه به گسترش مصرف انواع مواد افزودني در غذا و افزايش چشمگير توليد فراورده هاي دام و طيور در جهان، براحتي مي توان حجم و ميزان دارو و مواد شيميايي كه از اين رهگذر به عنوان يك آلاينده محيط زيست را تهديد نموده و سلامت مصرف كنندگان اين قبيل فراورده ها را به مخاطره مي افكند برآورد نمود.

نشخوار کنندگان نياز به الياف علوفه اي با شکل فيزيکي مناسب دارند. تحقيقات نشان داده است که افزايش سطح الياف و اندازه ذرات علوفه، به طور مؤثري فعاليت جويدن را افزايش داده و اعتقاد بر اين است که جريان بزاق، pH شکمبه، نسبت استات به پروپيونات و سطح چربي شير را نيز افزايش مي دهد. گرچه نتيجه مصرف جيره هاي با ساختار فيزيکي نامناسب، آسيب به تخمير شکمبه اي و عملکرد ناقص شکمبه مي باشد ولي از طرف ديگر افزايش مقدار علوفه بلند و درشت نيز مي تواند خوراک مصرفي و قابليت هضم را محدود کرده و در نهايت توازن انرژي حيوان را تحت تأثير قرار دهد (آلن، 1997).

پروتئین ها ترکیباتی هستند که از اسیدهای آمینه ساخته شده اند.پروتئینها به عنوان جزئی از پروتوپلاسم در تمام سلولها یافت میشوند.یکی از مشخصات ویژه پروتئینها این است که ساختمان شیمیایی آنها کاملا اختصاصی است.عمده ترین وظایف پروتئینها عبارت است از: خاصیت کاتالیزاتوری(آنزیمی)،وظیفه ی تنظیم کنندگی (هورمونهای پپتیدی و پروتئینی)،وظیفه ی نگه داری و حفاظتی (مواد آلی استخوان و بافت پیوندی،پوست،مو،پر،پشم )،وظیفه ی انقباضی(ماهیچه ها)و وظیفه ی دفاعی(مواد ایمنی).پروتئینها مانند کربوهیدراتها و چربی ها از عناصر کربن،هیدروژن،اکسیژن،ازت و در اکثر موارد گوگرد و در موارد کمتری فسفر تشکیل شده اند.

آنزیمهای هضم پروتئین